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Zuppa di cipolle gratinata con formaggio caprino

Written by admin. Posted in Zuppe e minestre

Cucina: Piemonte
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Gr. 800 cipolle bionde
Olio extra vergine di oliva q.b.
Gr. 80 Farina 00
½ foglia di lauro
Gr. 80 burro
Gr. 160 vino bianco secco
Prezzemolo q.b.
Gr. 160 formaggio di capra
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe
n. 8 fette di pane

Zuppa di cipolle gratinata con formaggio caprino
PROCEDIMENTO
Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele stufare a fuoco lento in un tegame con l’olio extra vergine, il burro e il lauro. Sfumate con il vino bianco fino a evaporazione, spolverate con la farina mescolando, in modo da impedire la formazione di grumi. Bagnate con il brodo vegetale già salato a coprire e lasciate finire di cuocere sino a che la zuppa si sia addensata e le cipolle siano ben cotte e morbide.
Imburrate una cocotte da forno con metà del burro, versate la zuppa, aromatizzate di pepe e ponete al centro due fette di formaggio di capra, adagiate il burro rimasto a ciuffi sulla zuppa e infornate già caldo a 190° sino a gratinatura. Accompagnate con due fette di pane tostato e servite.

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