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Vellutata di patate con bocconcini di baccalà

Written by admin. Posted in Zuppe e minestre

Cucina: Piemonte

Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Patate gr. 500
Baccalà gr. 160
Brodo vegetale gr. 800
Scalogno gr. 30
Burro gr. 80
Maggiorana n. 1 rametto
Timo n. 4 rametti
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Tortelli al pesto liquido
PROCEDIMENTO
Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Mettete lo scalogno tritato in una casseruola con 60 gr di burro, fatelo appassire, unite le patate, aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura, salate e pepate. Frullate il tutto al mixer, aggiungete, se necessario, del brodo vegetale fino ad ottenere una crema morbida, rimettete sul fuoco e fate addensare con il rimanente burro.
Scaldate leggermente l’olio, aggiungete il timo e la maggiorana tritati, togliete velocemente dal fuoco.
Tagliate il baccalà a cubetti e fatelo rosolare con olio extravergine d’oliva.
Servite la crema in una fondina, mettete al centro il baccalà, un rametto di timo e terminate con un filo di olio precedentemente aromatizzato con le erbe.

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