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Minestrone d’orzo perlato e petto di faraona spadellato al marsala

Written by admin. Posted in Zuppe e minestre

Cucina: Creativa
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Brodo vegetale 1000 cl
Petto di faraona 200 g
Orzo perlato 120 g
Patate 100 g
Zucchine 80 g
Sedano verde 40 g
Prezzemolo n. 1 mazzetto
Porri 80 g
Scarola 100 g
Aglio n. 1 spicchio
Grana Padano DOP 40 g
Burro 45 g
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Marsala q.b.
Minestrone d’orzo perlato e petto di faraona spadellato al marsala
PROCEDIMENTO
Eliminate la pelle del petto di faraona e tagliatelo a dadini, saltatelo in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva e burro, salate, pepate e deglassate con il Marsala. Tenete da parte. Scaldate il brodo vegetale e aggiungete i ritagli di petto di faraona e fatelo bollire per circa venti minuti schiumandolo quando necessario. Lavate, mondate le verdure e tagliatele a dadini di un centimetro per lato. In una pentola soffriggete il porro con l’aglio intero e aggiungete per ordine di cottura, versando il brodo poco per volta: le patate, il sedano, gli zucchini e per ultima la scarola: ricoprite con il brodo di fagiano e portate a cottura lentamente regolando di sale e pepe. A parte in acqua salata cuocete l’orzo perlato per 18 minuti, scolatelo ed aggiungetelo al minestrone. Unite il prezzemolo tritato. Rigenerate il petto di faraona spadellato e disponetelo al centro dei piatti, versate il minestrone e irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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