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Zuppa di ceci e costine

Written by admin. Posted in Zuppe e minestre

Cucina: Piemonte
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Costine di maiale 400 g
Rosmarino n. 1 rametto
Aglio n. 1 spicchio
Ceci 300 g
Salsa di pomodoro 100 g
Patate 100 g
Cipolla 50 g
Grana Padano DOP 40 g
Cotenna 20 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Minestrone di ceci e costine
PROCEDIMENTO
Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per una notte.
Cuocete le costine in forno a 180°, condite con sale pepe olio evo, rametti di rosmarino e uno spicchio d’aglio, per circa 40 minuti. Cuocete la cotenna in acqua bollente.
Fate rosolare in olio extravergine d’oliva la cipolla tritata, unite i ceci risciacquati e fate rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le patate tagliate a pezzetti, la salsa di pomodoro e la cotenna tagliata a striscioline. Coprite con acqua fredda e fate cuocere per 3-4 ore a fuoco lento aggiungendo acqua. Togliete le costine dal forno, lasciatele raffreddare, disossatele e tagliate la polpa a listarelle. Passate al passaverdura 1/4 dei ceci con le patate e uniteli alla zuppa. Unite la carne delle costine, il Grana Padano grattugiato, salate e pepate. Servite in piatti fondi ben caldi e irrorate con qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

“… Un classico della cucina di Langa, dove cibo e psiche vanno a pranzo insieme e danno vita a una singolare unione di cultura e gastronomia, tenendo ben a mente le parole di Lodi: la fame è un bisogno, il gusto è un bisogno culturale…

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