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La Valpellinentze

Written by admin. Posted in Zuppe e minestre

Cucina: Tradizionale – Val d’Aosta
Portata: Primi piatti
Categoria: Zuppe e minestre
Periodo: Tutto l’anno
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:

Per la fonduta:
Brodo vegetale gr. 300
Fontina valdostana gr. 200
Latte gr. 100
Tuorli d’uovo n. 2
Aglio n. 1 spicchio

Per gli involtini:
Carne di vitello gr. 150
Pane nero gr. 100
Burro gr. 100
Salsiccia fresca gr. 80
Burro chiarificato gr. 30
Pane raffermo gr. 30
Vino bianco gr. 20
Cipolla bianca gr. 10
Cavolo verza n. 6 foglie
Tuorlo d’uovo n. 1
Latte q.b.
Noce moscata q.b.

Zuppa Valpellinentze
PROCEDIMENTO
Sfregate il fondo di una bacinella con l’aglio, tagliate la fontina a cubeti, mettetela nella bacinella e ammollatela nel latte per 2 ore circa.
Mettete in una casseruola la fontina e il latte, fate fondere il formaggio a bagnomaria, togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli uno per volta, rimettete sul fuoco aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere fino a raggiungere una consistenza cremosa.
In una padella, rosolate nel burro la carne di vitello tagliata a pezzetti con la cipolla tritata e la salsiccia fresca pelata, bagnate con il vino bianco, fate evaporare, togliete dal fuoco e tritate finemente. Aggiungete il trito al pane raffermo ammollato nel latte e strizzato e lavorate l’impasto con il tuorlo d’uovo sino ad ottenere una massa omogenea dalla quale ricaverete 20 palline grosse come nocciole, profumate con pepe e noce moscata.
Cuocete le foglie di cavolo verza, asciugatele, ponete nel centro le polpettine e avvolgetele su se stesse formando degli involtini. Conservate in caldo.
Tagliate il pane nero a cubetti piccoli e friggeteli nel burro chiarificato, salate e pepate.
Versate nella fondina la crema di fonduta, disponete 5 involtini al centro del piatto, lasciando però lo spazio al centro per i crostini, da servire ben caldi e croccanti.

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