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Tortelli al pesto liquido

Written by admin. Posted in Pasta ripiena, Primi piatti

Cucina: Creativa

Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Farina 00 gr. 200
Uova n. 3 tuorli
Uova n. 1 intero
Basilico gr. 100
Grana Padano gr.20
Pinoli gr. 6
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva ligure q.b.
Sale grosso q.b.
Mascarpone gr 200
Fagiolini gr 100
Aglio N 1 spicchio
Pinoli gr 20
basilico per decorare
Olio di oliva extravergine qb
Grana Padano qb
Patate gr 200
Porro o scalogno gr 60
Sale e pepe qb
Acqua o brodo qb
Tortelli al pesto liquido
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate con delicatezza il basilico, fatelo asciugare avvolto in un telo.
Pestate l’aglio e i pinoli con il sale nel mortaio fino ad ottenere una poltiglia.
Aggiungete le foglie di basilico e continuate a pestare, addizionate il Grana Padano grattugiato.
Versate il composto in un contenitore ed incorporate gradatamente l’olio.
Aggiungete al pesto il mascarpone e se necessario anche del grana padano grattugiato, regolate di sale e pepe e mettetelo in una sacca di plastica.
In un pentolino capace rosolate con un po’ di olio extravergine il porro o lo scalogno affettati finemente, ’aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti e fatele rosolare per qualche minuto, regolate di sale e pepe e coprite con il brodo vegetale o dell’acqua. Cuocete fino a che le patate risulteranno ben cotte; frullate bene la crema ed emulsionate con dell’olio extravergine; tenetela in caldo.
Tirate la pasta con la laminatrice e formate dei dischi con un coppa pasta diametro 6 e farciteli con il ripieno, piegateli a forma di tortello e disponeteli su di un vassoio leggermente infarinato.
Cuocete in abbondante acqua salata i fagiolini puliti e quando saranno cotti scolateli e saltateli in un padellino con un po’ di olio extravergine e dei pinoli. Cuocete i tortelli nella stessa acqua dei fagiolini e saltateli leggermente con il condimento.
Disponete la crema di patate calda nei piatti ed adagiatevi i tortelli. Guarnite con foglioline di basilico e servite.

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