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Tagliolini al ragù di coniglio

Written by admin. Posted in Pasta fresca, Primi piatti

Cucina: Piemonte
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
Per la pasta
Farina di grano tenero “00” 200 g
Farina di grano duro 100 g
Uova intere 120 g
Tuorli d’uovo 20 g
Sale q.b.
Per il ragù:
Polpa di coniglio 320 g
Scalogno 20 g
Carota 40 g
Sedano 40 g
Vino bianco 60 g
Timo n.4 rametti
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro g 60
PROCEDIMENTO
Disponete le farine a fontana, unite le uova, i tuorli, il sale, l’olio extravergine d’oliva ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola o in un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero. Tirate dei fogli molto sottili, fateli asciugare bene rigirandoli spesso, arrotolate i fogli di pasta nel senso della lunghezza e tagliate finemente con un coltello ben affilato, srotolate i tagliolini.
Per il ragù: tritate le verdure, e rosolatele in una casseruola con olio extra vergine d’oliva.
Tagliate a brunoise il coniglio e unitelo alle verdure. Rosolatelo, bagnate con il vino bianco, regolate di sale e pepe portate a cottura, aggiungendo brodo vegetale. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, portateli a cottura: scolateli e saltateli nel ragù di coniglio, mantecate con una noce di burro.

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