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Tagliatelle del vignaiolo alle acciughe

Written by admin. Posted in Pasta fresca, Primi piatti

Cucina: Piemonte
Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone
Farina bianca “00” 100 g
Farina di grano duro 100 g
Farina di mais rimacinata 50 g
Uova intere 60 g
Tuorlo d’uovo 20 g
Vino rosso corposo 40 g
Polpa di pomodoro 400 g
Acciughe di spagna 100 g
Aglio n. 2 spicchi
Peperoncino fresco q.b.
Prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO
Miscelate in una spianatoia le farine e disponetele a fontana, unite le uova, il vino rosso, il sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola o in un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
Tirate la pasta in fogli sottili e spolverateli con la farina, arrotolateli, tagliateli della larghezza di 0,5 cm, fate asciugare su una spianatoia.
Mettete a bagno le acciughe, diliscatele, filettatele e tagliatele a pezzi.
In una casseruola, scaldate l’olio con l’aglio, e a bassa temperatura unite le acciughe e la polpa di pomodoro. Cuocete per almeno 10 minuti. Togliete l’aglio, e versate la salsa in una padella.

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