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Tagliatelle al cacao, salsiccia, funghi e Gorgonzola DOP

Written by admin. Posted in Pasta fresca, Primi piatti

Cucina: Piemonte – Creativa
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per il sugo
Ingredienti per il sugo
Funghi porcini 300 g
Cipollotto 30 g
Prezzemolo q.b.
Aglio n.1 spicchio
Salsiccia 300 g
Pomodori freschi pelati 300 g
Cipolla 40 g
Carote 20 g
Vino bianco secco 40 g
Gorgonzola DOP 120 g
Ingredienti per la pasta
Semola 200 g
Farina “00” 100 g
Uova intere 120 g
Tuorli 60 g
Cacao amaro 40 g

PROCEDIMENTO
In una spianatoia mettete le farine a fontana, unite le uova, i tuorli, l’olio extravergine d’oliva e il cacao amaro, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola o in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate dei fogli molto sottili, fateli asciugare bene rigirandoli spesso, arrotolate i fogli di pasta nel senso della lunghezza e tagliate con un coltello ben affilato, srotolate le tagliatelle.
Per il ragù: pulite i funghi, eliminate la terra, lavateli velocemente sotto l’acqua fredda, tagliateli a fettine. Tritate il cipollotto con l’aglio schiacciato e fate rosolare in olio extravergine d’ oliva per alcuni istanti, unite i funghi e fateli cuocere a fiamma vivace. Tritate molto finemente la cipolla e la carota, fate soffriggere a fuoco basso le verdure con la salvia, aggiungete la salsiccia e deglassate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente. Continuate la cottura per alcuni minuti, regolate di sale e pepe e unite i funghi porcini. Eliminate la crosta dal Gorgonzola, e ricavatene dei cubetti. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e saltateli nel ragù di salsiccia e funghi. Sistemate le tagliatelle nei piatti e aggiungete i cubetti di Gorgonzola.

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