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Spaghetti aglio olio peperoncino cozze e vongole

Written by admin. Posted in Pasta secca, Primi piatti

Cucina: Campania
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti 320 g
Cipolla bianca 100 g
Aglio n. 2 teste
Cozze 600 g
Vongole 600 g
Vino bianco q.b.
Pomodori Perina 400 g
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Spaghetti al nero di seppia
PROCEDIMENTO
Cuocete con abbondante olio extravergine d’oliva la cipolla e l’aglio tagliati a julienne, a bassa temperatura, in modo che non prendano colore. Lavate le vongole e le cozze e lasciatele in acqua corrente per liberarle da eventuali residui di sabbia. In una padella larga fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unite le cozze, sfumate con vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo coperte. Ripetete la stessa cosa con le vongole. Eliminate i gusci ed eventualmente la sabbia, passate il liquido di cottura al passino. Unite le cozze e le vongole all’aglio e alla cipolla cotti. Tagliate i pomodorini in quattro, e versateli nel sugo della pasta. Tritate il prezzemolo e il peperoncino.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente. Saltate gli spaghetti con la salsa, unite il liquido di cottura dei molluschi, mantecate con il prezzemolo e il peperoncino tritati.

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