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Risotto mantecato ai formaggi e polvere di caffè

Written by admin. Posted in Primi piatti, Risotti

Cucina: Piemonte
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Cipolla tritata gr 30
Olio extravergine d’oliva gr 30
Vino bianco gr 50
Brodo di pollo lt. 1
Riso Carnaroli gr 280
Fontina passata gr 75
Pecorino fresco gr 75
Grana Padano gr. 75
Burro gr 120
Sale e pepe q.b.
Polvere di caffè q.b.
PROCEDIMENTO
Portate il brodo di pollo a leggera ebollizione.
Fate imbiondire in una casseruola con olio extravergine d’oliva la cipolla tritata finemente.
Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni istanti a fuoco moderato, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, coprite con il brodo bollente e continuate la cottura a fuoco vivo, aggiungete brodo bollente a mano a mano che viene assorbito, continuando a rimestare.
Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con i formaggi ed il burro, regolando con sale e pepe. Spolverate un piatto fondo caldo con la polvere di caffè ed impiattate il riso.

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