social

Risotto “La Barbera” con Salsiccia di Bra PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), mantecato alla Robiola di Roccaverano DOP

Written by admin. Posted in Primi piatti, Risotti

Cucina: Piemonte – Creativa
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Brodo di carne 1,5 lt.
Riso Gallo Arborio superfino 280 g
Grana Padano DOP 100 g
Cipolla n. 1
Vino Barbera 200 g
Burro 80 g
Grana Padano DOP Grattugiato 80 g
Robiola di Roccaverano DOP n. 1
Salsiccia di Bra PAT 200 g
PROCEDIMENTO
Portate il brodo a leggera ebollizione. In una casseruola fate bollire il vino e flambate, in modo che perda l’acidità. Fate imbiondire in una casseruola la cipolla tritata finemente con olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni istanti a fuoco moderato, bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente, coprite con il brodo bollente e continuate la cottura a fuoco vivo, aggiungete brodo bollente a mano a mano che viene assorbito, continuando a rimestare. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il burro, il Grana Padano DOP grattugiato e metà Robiola di Roccaverano DOP. Impiattate il riso all’onda, guarnendo con la rimanente Robiola di Roccaverano DOP tagliata a pezzetti e la salsiccia di Bra sbriciolata.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012