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Risotto con fonduta di Grana Padano DOP

Written by admin. Posted in Primi piatti, Risotti

Cucina: Lombardia
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Brodo di carne 1,5 lt
Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva 250 g
Grana Padano DOP 200 g
Latte 100 g
Tuorli d’uovo n. 2
Vino bianco 40 g
Burro 80 g
Cipolla 15 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Portate il brodo di carne a leggera ebollizione.
In una casseruola a bagnomaria, sciogliete il grana padano nel latte incorporate i tuorli d’uovo sino ad ottenere una crema.
Fate imbiondire in una casseruola con 40 g di burro e 10 g di olio la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni istanti a fuoco moderato, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, coprite con il brodo bollente e continuate la cottura a fuoco vivo, aggiungete brodo bollente a mano a mano che viene assorbito, continuando a rimestare.
Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il rimanente burro e la fonduta di grana padano, mescolatelo molto bene con il cucchiaio di legno.
Servitelo ben caldo.

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