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Risotto Carnaroli gran riserva cremoso alla fontina con il cardo gobbo di Nizza

Written by admin. Posted in Risotti

Cucina: Moderno-Creativa
Ingredienti per 20 persone:
1 kg riso Carnaroli
1 kg fontina d’Aosta
1 lt latte
20 uova + 20 uova piccole (da mettere a crudo sul riso)
300 gr burro
300 gr Grana Padano
2 kg cardo gobbo di Nizza
2 lt brodo vegetale
N. 4 cipolle
Maizena q.b.
Risotto Carnaroli gran riserva cremoso alla fontina con il cardo gobbo di Nizza
PROCEDIMENTO
Per la fonduta: tagliate la fontina a dadini e fatela sciogliere a bagno maria con il latte, aggiungete 3 o 4 tuorli d’uovo e addensate con la maizena se necessario, continuate a mescolare fino ad ottenere una fonduta cremosa e ben amalgamata.

Tritate la cipolla e rosolatela lentamente in una casseruola con poco olio, aggiungete il riso e tostatelo, portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale cuocendolo per circa 12-13 minuti.
A cottura ultimata togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con la fonduta e un po’ di Grana padano. Impiattate il risotto e posizionate nel centro un tuorlo d’uovo crudo e attorno il cardo a dadini che avrete precedentemente salato in padella con poco olio e una foglia di alloro e servite.

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