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Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva – Piselli ragù di anatra speziato

Written by admin. Posted in Risotti

Cucina: Piemonte-Creativa
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone :
Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva 280 g
Piselli 500 g
Petti d’anatra n. 1,5
Brodo verdura e carne lt 1
Curry q.b.
Paprika dolce q.b.
Peperoncino q.b.
Ketchup q.b.
Salsa di soia q.b.
Semi di cumino q.b.
Porri 50 g
Cipolle 60 g
Aglio n 2
Carote 60 g
Burro 50 g
Grana Padano DOP 50 g
Shiso – Sakura mix q.b.
Risotto Carnaroli gran riserva con piselli e ragù di anatra speziato
PROCEDIMENTO
Sgranate i piselli e sbollentateli in acqua salata per 6 minuti. Scolateli, e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Fate rosolare i porri tritati in una padella con poco olio, aggiungete i piselli e stufate. Frullate il tutto in un pimmer ad immersione.
Per il ragù d’anatra: fate un battuto con carote, cipolle e sedano e rosolate in una padella con poco olio, aggiungete i petti d’anatra tagliati a dadini, aggiungete il cumino, la salvia e il rosmarino e fate rosolare per pochi minuti. Aggiungete il Ketchup e la salsa di soIa, sobbollite il tutto per alcuni minuti e infine aggiungete un po’ di curry, di paprika dolce e di peperoncino. Tritate la cipolla e rosolatela lentamente in una casseruola con poco olio, aggiungete il riso e tostatelo, portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale cuocendolo per circa 5-6 minuti, dopo 7 minuti di cottura aggiungete la crema di piselli densa preparata in precedenza e mantecate con burro e Grana Padano grattugiato. Impiattate il risotto all’onda morbido e disponete il ragù d’anatra al centro, aggiungete un po’ di Shiso e servite.

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