social

Risotto con Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva zucca, Gorgonzola DOP e Amaretti di Mombaruzzo

Written by admin. Posted in Risotti

Cucina: Piemonte
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva 280 g
Vino bianco 80 g
Cipolla 60 g
Zucca 500 g
Porri 60 g
Gorgonzola DOP 200 g
Burro 30 g
Grana Padano DOP grattugiato 60 g
Amaretti di Mombaruzzo n. 4
Brodo vegetale 1 lt
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Per la zucca:tagliata a metà la zucca e disponetela girata dal verso della polpa su una teglia sopra la carta da forno, cuocete in forno per circa 1 ora a 180 C°, togliete i semi e raschiate la polpa con un cucchiaio. Fate rosolare i porri tritati in una padella con poco olio, aggiungete la polpa di zucca e stufate. Frullate il tutto in un pimmer ad immersione. Eliminate la crosta dal Gorgonzola DOP, e tagliatela a cubetti. Tritate la cipolla e stufatela a bassa temperatura in olio extra vergine d’oliva, unite il riso e tostatelo a fuoco alto, girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco e mescolate per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato, iniziate a bagnare con brodo bollente e portate a cottura sempre rimestando. Togliete il riso dal fuoco, versate la crema di zucca, mantecate con il burro, il Grana Padano DOP grattugiato, e metà della Gorgonzola DOP. Regolate di sale e pepe. Il risotto va servito all’onda. Impiattate disponendo il risotto, la Gorgonzola tenuta da parte e gli amaretti di Mombaruzzo sbriciolati sopra.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012