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Risotto con Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva, pomodoro, gamberi rossi e burrata

Written by admin. Posted in Primi piatti, Risotti

Chef Stellato Michelin Walter Ferretto
WalterFerretto

Cucina: Creativa
Preparazione:40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva 1 Kg
Pomodori pelati in latta 2 Kg
N. 4 cipolle
N. 4 spicchi di aglio
Burrata 1 Kg
N. 40 gamberi rossi
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Grana Padano DOP grattugiato 200 g
Basilico 300 g
Brodo vegetale 2 lt.
Risotto Walter Ferretto
PROCEDIMENTO
Tritate la cipolla e rosolatela lentamente in una casseruola con poco olio, aggiungete il riso e tostatelo, portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, dopo 5-6 minuti di cottura unite il pomodoro che avrete precedentemente cotto riducendolo e condendolo con un po’ di sale e un po’ di zucchero per togliere l’acidità.
A cottura ultimata togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e un po’ di Grana Padano DOP grattugiato.
Impiattate il risotto all’onda morbido, disponendo quattro mucchietti di burrata nel centro e due gamberi tagliati a metà crudi, irrorate con un filo d’olio e servite.

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