social

Ravioli verdi di patate e asparagi con ricotta e acciughe

Written by admin. Posted in Pasta fresca, Pasta ripiena, Primi piatti

Cucina:Piemonte – Creativa
Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone
Farina “00” 500 g
Spinaci cotti e tritati 60 g
Uova intere n. 4
Tuorli d’uovo n. 3
Olio extravergine d’oliva 10 g
Patate 200 g
Asparagi 200 g
Scalogno 30 g
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Ricotta 50 g
Filetti di acciughe n. 4
Burro 40 g
Grana Padano DOP 80 g
PROCEDIMENTO
Procedimento per i ravioli: impastate energicamente gli ingredienti, avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Procedimento per le patate e gli asparagi: cuocete le patate con la pelle in acqua bollente salata. Stufate lo scalogno in olio extravergine d’oliva.
Pelate gli asparagi, tagliateli a cubetti e uniteli allo scalogno, portandoli a cottura.
Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate in una bacinella; unite il Grana Padano, gli asparagi e regolate di sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta sottile, distribuite a mucchietti la farcia con il sacchetto da pasticceria e ricoprite con un altro foglio di pasta sottile. Tagliate i ravioli del diametro desiderato con il tagliapasta rotondo e rigato. Portate l’acqua a ebollizione e lessate i ravioli, salate e fateli cuocere per 2 minuti. Sciogliete le acciughe nel burro, e saltate i ravioli. Adagiate i ravioli nel piatto e ponete sopra ognuno un ciuffo di ricotta.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012