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Timballo di mezzanelli alla Masaniello

Written by admin. Posted in Pasta secca

Cucina: Campania
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Mezzanelli gr. 120
Pomodori pelati gr. 200
Carne di manzo macinata gr. 150
Mozzarella di bufala gr. 80
Piselli sgranati gr. 80
Farina gr. 50
Cipolla gr. 20
Basilico gr. 6
Uova sode n. 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe e sale q.b.
Per la pasta frolla:
Farina “00” gr. 250
Tuorlo d’uovo gr. 40
Zucchero gr. 10
Burro gr. 100
Latte gr. 30
Sale fino gr.5

Timballo di mezzanelli alla Masaniello<br />
PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla: su una spianatoia, formate una fontana con la farina, aggiungete il burro ammorbidito, mescolate il sale con lo zucchero nel latte tiepido e versate il tutto nel centro della fontana con i tuorli. Impastate, e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per un’ora in luogo fresco e asciutto.
Per il timballo: fate cuocere i pomodori in olio extravergine d’oliva con sale, pepe, il mazzetto aromatico e la cipolla intera. Togliete i gusti e passate al setaccio. Preparate delle palline con la carne macinata, salate e pepate, infarinatele leggermente e fatele rosolare in poco olio caldo. Unite i piselli e il pomodoro, lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Fate cuocere i mezzanelli in abbondante acqua salata, scolatela e fatela raffreddare su un tavolo leggermente unto. Tagliate la mozzarella a cubetti e le uova sode a rondelle.
Tirate la pasta frolla dello spessore di 4-5 mm.
Imburrate abbondantemente 4 stampi e foderateli con un foglio di pasta frolla facendo in modo che fuoriesca di un centimetro dal bordo.
Condite i mezzanelli con 3/4 della salsa di pomodoro.
Dividete i mezzanelli conditi negli stampi formando un buco al centro che riempirete con le uova sode, la mozzarella, il basilico e alcune palline di carne con il sugo rimasto.
Coprite con pochi mezzanelli, livellate e chiudete con un disco di pasta frolla. Sigillate i bordi rivoltando la pasta e pizzicandola con le dita, decorate a piacere la parte esterna.
Cuocete in forno a 160 °C per circa un’ora, togliete dal forno e lasciate riposare 5 minuti nello stampo. Servite con la rimanente salsa di pomodoro e le palline di carne.

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