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Spaghetti con bottarga e uvetta su passata di spinaci

Written by admin. Posted in Pasta secca

Cucina: Campania
Portata: Primi piatti
Categoria: Paste secche
Periodo: Tutto l’anno
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:

Bottarga q.b.
Pinoli gr.40
Uvetta gr.50
Spinaci gr.200
Scalogno gr.60
Aglio n. 4 spicchi
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Spaghetti gr 280

Spaghetti con bottarga e uvetta su passata di spinaci
PROCEDIMENTO
Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta per circa venti minuti, pelate uno spicchio d’aglio privatelo del germoglio e tritatelo finemente sino ad ottenere una pasta.
Lavate gli spinaci sbollentate in acqua salata per pochi istanti e raffreddateli in acqua e ghiaccio.
In una padella, fate insaporire dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato che verrà successivamente eliminato, aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere pochi istanti, incorporate gli spinaci sgocciolati e fateli insaporire alcuni minuti, frullate il tutto in un frullatore a bicchiere emulsionando la crema con dell’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e pepe.
Fate scaldare in una padella dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio tritato e togliete la padella dal fuoco, prima che esso prenda colore, aggiungete i pinoli tostati, l’uvetta, e la bottarga grattugiata.
Fate cuocere in una casseruola con acqua salata gli spaghetti al dente e saltateli in padella con l’olio aromatizzato alla bottarga. In un piatto disponete la crema adagiategli sopra gli spaghetti e guarnite con alcune lamelle di bottarga.

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