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Pasta “cu li sardi”

Written by admin. Posted in Pasta secca

Cucina: Sicilia
Portata: Primi piatti
Categoria: Pasta secca
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:

Bucatini o perciatino grosso gr .280
Finocchietto di montagna gr.60
Sarde fresche gr.120
Filetti di sarde salate n. 2
Scalogno rosso gr.100
Aglio gr.10
Pinoli gr.15
Uva sultanina gr.15
Vino bianco secco gr.50
Peperoncino gr.2
Olio extravergine gr.100
Sale q.b.

Pasta cu li sardi
PROCEDIMENTO
Pulite il finocchietto di montagna e lessatelo in acqua salata. Scolatelo e conservate l’acqua di cottura. Tritate lo scalogno e l’aglio e fateli rosolare con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’uva sultanina e i pinoli, rosolate e sfumate con il vino bianco secco. Cospargete con il finocchietto e il peperoncino tritati. Fate insaporire il tutto e aggiungete lo zafferano diluito con un po’ d’acqua. Lavate e togliete la testa e la spina alle sarde, soffriggetele con olio extravergine d’oliva ed unitele alla salsa di finocchietto. Fate sciogliere le sarde salate in un padellino ed aggiungetele alla salsa. Cuocete la pasta nell’acqua di finocchietto salata e saltatela con la salsa.

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