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Bucatini all’amatriciana o matriciana

Written by admin. Posted in Pasta secca

Cucina: Abruzzo e Lazio
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Bucatini 320 g
Pomodori da sugo 400 g
Cipolla 100 g
Guanciale 150 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Peperoncino piccante 2 g
Aglio n. 1 spicchio
Pecorino q.b.
Sale fino q.b.
Bucatini all’ amatriciana  o matriciana

PROCEDIMENTO

Fate rosolare a fuoco lento in olio extravergine d’oliva, con l’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a julienne. Parate il guanciale e tagliatelo a listarelle, unitelo e fatelo sudare per alcuni istanti, addizionate il pomodoro tagliato a listarelle dopo averlo sbollentato, privato della pelle e dei semi, e il peperoncino tritato.
Fate cuocere per qualche minuto, eliminate l’aglio e salate.
In abbondante acqua salata cuocete i bucatini, scolateli e saltateli nella padella con il sugo.
Serviteli con una sostanziosa grattugiata di Pecorino.

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