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Tortelli di patate al burro nero

Written by admin. Posted in Pasta ripiena

Cucina: Liguria
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Patate gr. 400
Grana Padano gr. 100
Olive nere Taggiasche gr. 60
Burro gr. 40
Maggiorana q.b.
Salvia q.b.
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale q.b.
Per la pasta:
Farina “00” gr. 150
Uova intere gr. 60
Tuorli d’uovo gr. 40
Tortelli di patate al burro nero
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro, impastate per alcuni minuti. Formate una palla e copritela con la pellicola o con un tovagliolo, fate riposare per 30 minuti.
Pulite e lavate le patate, fatele bollire con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite il Grana Padano grattugiato, le olive denocciolate e tritate, la maggiorana tritata, aromatizzate con la noce moscata, salate e pepate.
Stendete la pasta su una spianatoia, tiratela in fogli dello spessore di 2 mm circa e sistemateli su un tavolo leggermente infarinato.
Disponete delle noci di ripieno ad una distanza di 2 cm circa l’una dall’altra. Ripiegate il foglio, schiacciate con le mani e chiudete la pasta intorno al ripieno. Tagliate con il coppapasta liscio e arrotolate intorno al dito indice. Allargate su una superficie leggermente infarinata.
Cuocete in abbondante acqua salata per alcuni minuti.
Sciogliete il burro con la salvia.
Scolate la pasta al dente, disponete nei piatti e condite irrorando con burro e salvia; spolverate con Grana Padano grattugiato.
Servite immediatamente.

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