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Raviolo all’uovo

Written by admin. Posted in Pasta ripiena

Cucina: Marche
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Farina “00” 200 g
Uova 120 g
Rossi d’uovo 100 g (n. 5 pz)
Ricotta fresca 400 g
Spinaci 200 g
Grana Padano DOP grattugiato 150 g
Burro 20 g
Aglio n. 1 spicchio
Salvia q.b.
Brodo carne q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Raviolo all’uovo condito con burro tartufato
Raviolo all'uovo
PROCEDIMENTO
Su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete 60 gr di uovo intero e 20 g di tuorlo, impastate fino ad ottenere una massa omogenea. Avvolgete nella pellicola o in un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scottate gli spinaci con poco olio e l’aglio schiacciato, salate e pepate. Eliminate l’aglio, tritate finemente gli spinaci, unite la ricotta setacciata, il rimanente uovo intero, aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, aromatizzate con noce moscata, aggiustate di sale e pepe.
Stendete una pasta sottile, disponete i tocchetti di farcia ad una distanza di 20 cm, ricavate dei buchi e ponete un tuorlo intero in ogni raviolo, coprite con un altro strato di pasta, sigillate con le mani, tagliate con il coppa pasta rigato. Devono risultare grossi e pesare circa 80-100 g l’uno.
Cuocete in acqua bollente salata.
Fate sciogliere il burro ed aggiungete un goccio di brodo per formare una salsa cremosa.

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