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Ravioli di magro

Written by admin. Posted in Pasta ripiena

Cucina: Liguria
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Ricotta 130 g
Spinaci lessati 80 g
Spinaci crudi puliti 40 g
Uova intere 60 g
Grana Padano 40 g
Burro 40 g
Erba salvia 4 foglie
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la pasta:
Farina “00” 200 g
Uovo intero 60 g
Tuorli d’uovo 20 g
Ravioli di magro
PROCEDIMENTO
Tritate 40 g di spinaci lessi e uniteli alla farina precedentemente disposta a fontana su una spianatoia, unite le uova e il tuorlo, impastate fino ad ottenere una massa omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola o in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Insaporite in 20 g di burro i rimanenti 40 g di spinaci lessi, salateli e abbatteteli di temperatura velocemente uniteli agli spinaci crudi e tritate il tutto finemente con il coltello, mettete gli spinaci in una bacinella e unite la ricotta passata al setaccio aggiungete 20 g di Grana Padano grattugiato l’uovo intero e insaporite con la noce moscata grattugiata aggiustate di sale e pepe.
Tirate la pasta sottile, distribuite la farcia di ricotta e spinaci con il sacchetto da pasticceria a mucchietti e ricoprite con un altro foglio di pasta sottile. Con l’apposito tagliapasta rotondo e rigato, tagliate i ravioli del diametro desiderato.
Portate l’acqua a ebollizione e lessate i ravioli, salate, cuoceteli per 2 minuti.
Condite con il rimanete burro e salvia, disponete sui piatti e spolverate con il Grana Padano grattugiato.

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