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Lasagnetta di pasta fresca alla crema di piselli e fegatini di pollo

Written by admin. Posted in Pasta ripiena

Cucina: Marche
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Farina “00” gr.240
Uova intere gr. 120
Pisellini sgranati gr. 320
Fegatini di pollo gr. 100
Prosciutto crudo gr. 60
Scalogno gr. 50
Carota gr. 40
Erba cipollina gr. 20
Brodo vegetale q.b.
Timo n. 1 rametto
Burro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Lasagnetta di pasta fresca<br />
alla crema di piselli e fegatini di pollo<br />
PROCEDIMENTO
In una spianatoia mettete la farina a fontana, unite le uova, i tuorli, il sale, l’olio extravergine d’oliva ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola o in un tovagliolo e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora.
Tirate la pasta sottilmente, tagliatela con il coppapasta circolare del diametro di 10 cm.
Fate spurgare i fegatini di pollo per alcune ore in latte e ghiaccio.
Fate soffriggere la metà dello scalogno affettato con poco olio extravergine d’oliva e burro, aggiungete i piselli con un bicchiere di brodo vegetale e portate a cottura, tenetene da parte una piccola quantità, frullate il rimanente fino ad ottenere una purea non troppo densa, aggiustate di sale e pepe.
Affettate il rimanente scalogno, rosolatelo con il timo in olio extravergine d’oliva, aggiungete i fegatini e portateli a cottura, aggiustate di sale e pepe.
Tirate una sfoglia sottile, stendete dei dischi dello spessore di 2 millimetri con un diametro di 5 cm, cuoceteli per 2 minuti in acqua bollente, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e metteteli su di un panno ad asciugare.
Ungete una teglia da forno, mettete i dischi di pasta separati e stendete il passato di piselli e i fegatini tagliati finemente alternando pasta e farcia.
Coprite le lasagne con un foglio di pellicola trasparente per poterle scaldare a vapore.
Tagliate la carota a dadini, fatela rosolare con burro, aggiungete il prosciutto precedentemente tagliato a fiammifero, portate a cottura e, se necessita, bagnate con brodo vegetale. Aggiungete i rimanenti piselli e l’erba cipollina tritata.
Servite le lasagne al centro dei piatti caldi e guarnite con il prosciutto.

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