social

Trofie al pesto con fagiolini e patate

Written by admin. Posted in Pasta fresca

Cucina: Liguria
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Farina “00” 300 g
Sale q.b.
Acqua tiepida 180 g circa
Basilico 100 g
Grana Padano DOP 20 g
Pinoli 6 g
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva ligure q.b.
Sale grosso q.b.
Fagiolini freschi 200 g
Patate 100 g
Trofie  al pesto con fagiolini e patate
PROCEDIMENTO
Per le trofie: versate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e versate l’acqua poco per volta; lavorate fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Se è necessario aggiungete altra acqua. Staccate dei pezzi di pasta grandi quando un cece e con il palmo della mano strofinateli sul tavolo ottenendo un piccolo gnocchetto attorcigliato e assottigliato all’estremità, lungo 3 o 4 cm.
Per il pesto: pulite e lavate con delicatezza il basilico e fatelo asciugare in una tela.
Pestate in un mortaio l’aglio, il sale e i pinoli fino ad ottenere una poltiglia, aggiungete le foglie di basilico e, gradatamente, l’olio extravergine d’oliva; aggiungete il Grana Padano grattugiato. Pulite e sbollentate i fagiolini, raffreddateli in acqua con ghiaccio, pelate e tagliate le patate a cubetti, sbollentatele in acqua salata. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolate e saltate il in una padella con il pesto diluito con l’acqua di cottura della pasta le patate ed i fagiolini.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012