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Pici all’aglione con formaggio

Written by admin. Posted in Pasta fresca

Cucina: Toscana
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per i pici:
Farina di grano tenero “00″ gr. 350
Farina di grano duro gr. 150
Acqua tiepida ml. 270
Olio extra vergine di oliva n. 3 cucchiai
Sale q.b.
Per il sugo all’aglione:
Pomodori San Marzano n. 10
Spicchi d’aglio n. 10
Olio q.b.
Sale q.b.
Occelli al Barolo gr. 140

Pici all’aglione con formaggio
PROCEDIMENTO
In un recipiente mettete la farina facendo una fontana ed aggiungete subito l’olio e il sale. Piano piano versate l’acqua e cercate di amalgamare tutto insieme formando una palla. Lasciate riposare la pasta avvolta in una pellicola per 30 minuti.
Prendete l’impasto e tagliate delle fette di circa mezzo centimetro. Spianate leggermente ogni fetta con il matterello e poi tagliatela a striscioline. Ogni strisciolina una volta stirata e allungata sarà il vostro picio. Prendete un vassoio infarinato e posizionate sopra i pici affinché non si attacchino.
In un tegame con l’olio extra vergine d’oliva unite gli spicchi d’aglio sbucciati, i pomodori pelati e tagliateli a dadini. Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i “pici” in abbondante acqua salata, per circa 7 minuti. Scolateli, e saltateli nella salsa di pomodoro.
Serviteli in piatti piani, spolverate con formaggio “Occelli al Barolo”.

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