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Orecchiette alle cime di rapa cozze e vongole

Written by admin. Posted in Pasta fresca

Cucina: Puglia
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Cime di rapa gr. 300
Cozze gr. 600
Vongole gr. 600
Pane grattugiato gr. 10
Vino bianco q.b.
Aglio n. 1 spicchio
Acciughe salate n. 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino fresco q.b.
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Per le orecchiette:
Farina di grano duro gr. 240
Acqua gr. 120-140
Olio extravergine d’oliva gr. 12

Orecchiette alle cime di rapa cozze e vongole
PROCEDIMENTO
Per le orecchiette: sulla spianatoia disponete la farina a fontana, ponete al centro l’olio extravergine d’oliva e versate a filo l’acqua che deve avere una temperatura di 25 C°. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Formate col la pasta dei salamini di piccola circonferenza; tagliate dei pezzi di impasto di circa 1/2 cm, e con un coltello dalla punta arrotondata, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia. Durante questa operazione con l’altra mano tenete fermo un lato del pezzo di pasta. A questo punto, appoggiate ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciatela all’indietro, per ottenere le orecchiette.

Lavate le vongole e le cozze e lasciatele in acqua corrente per liberarle da eventuali residui di sabbia. In una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, le cozze, sfumate con vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo coperte. Ripetete la stessa cosa con le vongole. Eliminate i gusci ed eventualmente la sabbia, passate il liquido di cottura. Tenete le cozze e le vongole a parte nel loro liquido.
Mondate e pulite le cime di rapa, cuocetele in abbondante acqua salata per 7 minuti, dopodiché aggiungete le orecchiette, e portate a cottura. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, soffriggete l’aglio tritato, le acciughe e il peperoncino, unite le cozze e le vongole con il loro liquido. Scolate le orecchiette, condite e cospargetele con pane grattugiato. Servire immediatamente

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