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Maltagliati con vongole e broccoli

Written by admin. Posted in Pasta fresca

Cucina: Marche
Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Paccheri gr. 320
Farina “00” gr. 120
Uova intere gr. 60
Vongole veraci gr. 600
Broccoli gr. 200
Pomodori ciliegia gr. 100
Pancetta gr. 30
Vino bianco secco gr. 20
Carota gr. 10
Cipolla bianca gr. 10
Scalogno gr. 10
Sedano gr. 5
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino rosso q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Maltagliati con vongole e broccoli

PROCEDIMENTO

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, unite l’uovo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola o in un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate la sfoglie sottile e tagliatela a piccoli rombi.
Lavate i broccoli e fateli bollire per alcuni minuti, scolateli e rimetteteli a cuocere in acqua fredda con la carota, la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente; cuoceteli a fuoco lento, scolati e tenete da parte il brodo.
Tritate finemente la pancetta con lo scalogno e il peperoncino rosso, aggiungete i pomodori tritati e fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete i broccoli e copriteli con il brodo di cottura. Fate bollire lentamente per circa 15 minuti, frullate, aggiustate di sale e pepe; conservate in caldo.
Fate soffriggere l’aglio nell’ olio, aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco, fatele aprire e, a cottura terminata, sgusciatele e rimettetele nel sugo filtrato.
Cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella con le vongole e il sugo.
Mettete la crema di broccoli in una piatto e disponete al centro la pasta con le vongole.
Guarnite con prezzemolo tritato.

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