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Paccheri trafilati alla Norma

Written by admin. Posted in Pasta secca, Primi piatti

Cucina: Sicilia
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Paccheri trafilati 320 g
Basilico 100 g
Ricotta salata 50 g
Salsa di pomodoro base 200 g
Basilico fresco q.b.
Melanzane 400 g
Cipolla bianca 50 g
Uvetta sultanina 10 g
Pane raffermo grattugiato 40 g
Pinoli 6 g
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva ligure q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere

PROCEDIMENTO
Lavate le melanzane, pelatele parzialmente, tagliatele a cubetti di cm 2 ca. Cospargete di sale e lasciate sudare. Sciacquate con acqua fredda, strizzate e tamponate con un panno di cotone per asciugarle.
Friggete le melanzane ben asciutte in olio ben caldo e mettete a colare.
In un tegame, scaldate l’olio di oliva extravergine, unite l’aglio, la cipolla tritata e parte del basilico, fate rosolare, unite i pinoli e l’uvetta, una volta tostati i pinoli cospargete con il pane raffermo grattugiato, unite il sugo di pomodoro, regolate di sale e di pepe, e una volta a bollore, aggiungete le melanzane fritte. Fate cuocere a fuoco lento il tutto per 20 minuti circa, rimestando di tanto in tanto.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente e salata.
Scolate la pasta al dente, unitela al sugo di melanzane in un sauté, saltate un minuto a fuoco vivo e servite con la ricotta salata grattugiata al momento. Guarnite con foglie di basilico fresco.

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