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Riso freddo del pescatore

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina: Puglia
Ingredienti per 4 persone:
Riso Vialone gr. 300
Cozze Kg. 1
Vongole Kg. 1
Gamberi media grandezza n. 8
Scampi media grandezza n. 8
Olio extravergine d’oliva gr. 150
Cipolla gr. 50
Olive taggiasche gr. 50
Prezzemolo gr. 30
Peperoncino n. 1
Succo di limone n.1
Peperone rosso cotto al forno n. 1
Aglio spicchio 1
Brodo vegetale ½ litro
Vino bianco dl. 3
Sale e pepe q.b
Riso freddo del pescatore
PROCEDIMENTO
Fate imbiondire la cipolla in gr. 30 d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con dl 1 di vino bianco, bagnate col brodo e fate cuocere per circa 10 minuti in forno, fino a quando il riso avrà assorbito il brodo. Allargate in una teglia e fatelo raffreddare.
In una padella larga fate soffriggere il peperoncino e l’aglio in gr.20 d’olio, aggiungete le cozze ben pulite e le vongole spurgate. Bagnate col rimanente vino bianco e coprite con un coperchio.
Appena tutti i gusci saranno aperti togliete dal fuoco e sgusciate le cozze e le vongole. Filtrate il sugo di cottura con un canovaccio quindi portatelo ad ebollizione. Sgusciate i gamberi e gli scampi, privandoli del filamento nero e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Tuffateli nel sugo filtrato bollente e spegnete il fuoco.
Quando sarà freddo sgocciolate gli scampi e i gamberi unendoli in un’insalatiera alle cozze, alle vongole, al riso, al peperone cotto per 10 minuti in forno a 180°C pelato e tagliato a quadretti, alle olive e al prezzemolo tritato. Condite con il rimanente olio, il succo di limone e una parte del sugo di cottura; rimestate e servite guarnendo a piacere.

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