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Insalata di riso con tartufo nero

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina: Umbria
Ingredienti per 4 persone:
Riso Vialone nano gr. 240
Fegatini di pollo gr. 300
Olio extravergine d’oliva gr. 80
Brodo di carne lt. 0,5
Cipolla gr. 60
Tartufo nero gr. 50
Burro gr. 50
Marsala secco gr. 50
Vino bianco secco gr. 40
Rosmarino gr. 20
Pan carrè n. 4 fette
Bacche di ginepro n. 3
Sale fino q.b.
Insalata di riso con tartufo nero
PROCEDIMENTO
Tritate finemente la cipolla, a parte tritate le foglie del rosmarino. In un tegame basso imbiondite con gr. 40 di olio la metà della cipolla con il rosmarino e le bacche di ginepro, aggiungete i fegatini tagliati grossolanamente e fateli rinvenire a fuoco vivace, sfumate con il Marsala e fate ridurre bene, lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa.
Utilizzando un altro tegame, imbiondite in olio la restante cipolla, fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco. Coprite con il brodo e lasciate cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°C. A cottura ultimata lasciate sciogliere il burro nel riso mescolando accuratamente ed allargatelo in una teglia per raffreddarlo rapidamente.
Tostate in forno a 180°C le fette di pan carrè. Procedete alla realizzazione del piatto, preparando le fette di pane con la salsa di fegatini, vicino il riso tiepido e guarnite con lamelle di tartufo nero.

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