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Insalata di riso e crostacei al limone verde

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina: Sicilia
Ingredienti per 4 persone:
Riso Roma gr. 280
Nero di seppia gr. 4
Calamaretti gr.100
Cozze già pulite e sgusciate gr. 250
Gamberetti sgusciati gr. 200
Seppioline gr. 150
Scampi n. 4
Pomodorini pachino gr. 100
Vino bianco secco gr. 20
Conchiglie San Jacques n. 4
Olio extravergine d’oliva gr. 30
Scalogno gr. 20
Timo gr. 15
Prezzemolo fresco gr. 20
Aglio n.1 spicchio
Succo di limone n.1
Sale e pepe q.b.
Insalata di riso e crostacei al limone verde
PROCEDIMENTO
Lessate il riso in abbondante acqua calda salata con l’aggiunta del nero di seppia per 15 minuti, colatelo e raffreddatelo velocemente. Scaldate in una padella dell’olio e lasciate rosolare l’aglio e lo scalogno tritati, unitevi i calamaretti tagliati a cubetti e le seppioline, sfumate con il vino bianco e cuocete per pochi minuti; aggiungete i gamberetti, le cozze e gli scampi interi, lasciando terminare la cottura a fuoco lento con un coperchio per pochi minuti. Condite il riso al nero di seppia con il succo di limone, il sale, il timo ed il prezzemolo tritati. Adagiate il riso nelle conchiglie, aggiungete il pesce ancora tiepido e finite con pomodorini tagliati a cubetti ed un filo di olio extravergine.

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