social

Insalata di riso contadina in cialda di grana padano

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina: Veneto
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli gr. 280
Zucca gr. 250
Grana Padano grattugiato gr. 200
Vino bianco secco gr. 200
Fave gr. 100
Finocchio fresco n. 1
Scalogno n. 1
Maggiorana gr. 3
Acciughe salate n. 1
Limone n. 1
Brodo vegetale lt. 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Insalata di riso contadina in cialda di grana padano
PROCEDIMENTO
Affettate lo scalogno, fatelo rosolare in una teglia con poco olio, unite il riso e lasciatelo tostare, dopodiché bagnate con il vino bianco; una volta evaporato copritelo con il brodo bollente, continuate la cottura in forno a 170°C per 15 minuti circa.
Appassite la zucca in forno tagliata a cubetti. Fate sbollentare le fave. Fate fondere l’acciuga lavata e disliscata all’interno di una padella con dell’olio extravergine, unite il finocchio tagliato a cubetti, fatelo appassire per 5 minuti. Una volta freddo unitelo al riso.
Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare, mettetegli all’interno uno strato sottile di Grana Padano grattugiato e fatelo cuocere in forno rigirandolo su se stesso, togliete, capovolgete la cialda sopra il fondo di un bicchiere e fatelo raffreddare.
Condite il riso con olio e limone, aggiustate di sale e pepe; unite la maggiorana tritata, la zucca e le fave pelate.
Servite il riso dentro le cialde e irrorate con olio extravergine.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012