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Insalata di riso con favette verdi e frutti di mare

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina: Calabria
Ingredienti per 4 persone:
Riso Arborio gr. 240
Scampi n. 4
Gamberi gr. 200
Calamaretti gr. 200
Seppioline gr. 150
Favette verdi gr. 120
Prezzemolo gr. 15
Aglio n. 2 spicchi
Alloro n. 2 foglie
Rosmarino n.1 rametto
Timo n.1 rametto
Succo di limone n.1
Aceto di vino bianco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Insalata di riso con favette verdi e frutti di mare
PROCEDIMENTO
Fate bollire il riso in acqua salata per 16 minuti, colatelo e fatelo raffreddare. Sgusciate i gamberi e sbollentateli per 3 minuti in acqua salata ed acidulata e gli spicchi d’aglio; fateli raffreddare.
In una padella antiaderente fate imbiondire l’aglio schiacciato lasciandolo in camicia, unite i calamaretti e le seppioline, fate rosolare con le erbe lasciate intere, salate e pepate.
Durante la cottura aggiungete gli scampi sgusciati e lasciate da parte. Nel frattempo, fate lessare le favette verdi, scolatele e privatele della pellicina. Condite il riso con tutti gli ingredienti ancora tiepidi, spolverate con prezzemolo tritato e irrorate con l’olio e il succo di limone.

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