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Insalata di riso alla tirolese

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina:Trentino-Alto Adige
Ingredienti per 4 persone:
Riso Violone nano gr. 240
Speck Tirolese gr. 200
Grana Padano gr. 100
Mela verde n. 2
Burro gr. 100
Olio extravergine d’oliva gr. 40
Vino bianco gr. 40
Cipolla gr. 30
Pane di segale n. 1 fetta
Brodo vegetale lt.0,5
Succo di limone q.b.
Sale e pepe q.b.
Insalata di riso alla tirolese
PROCEDIMENTO
In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata nell’olio, fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco, coprite col brodo e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Allargate il riso in una teglia e raffreddatelo rapidamente.
Tagliate lo speck in listarelle.
Pelate e tagliate le mele in listarelle (conservate le bucce in acqua e limone) irrorate con succo di limone. Unite al riso le mele, le scaglie di Grana Padano, lo speck ed il pane tagliato in piccoli cubetti e tostato nel burro.
Mescolate delicatamente il tutto e condite con il burro fuso a calore moderato. Decorate con le bucce di mela fatte appassire in forno.

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