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Insalata di riso alla Marengo

Written by admin. Posted in Insalate di riso

Cucina: Piemonte
Ingredienti per 4 persone:
Riso Arborio gr. 240
Petto di pollo gr. 200
Gamberi di fiume n. 20
Pomodorini gr. 100
Burro gr.50
Cognac gr. 40
Funghi sottolio gr. 250
Uova sode n. 2
Limone n. 1
Alloro in foglie n. 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Insalata di riso alla marengo
PROCEDIMENTO
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolate e raffreddate velocemente.
In una padella fate fondere il burro e unite la foglia d’alloro ed i petti di pollo tagliati a listarelle sottili. Fate rosolare dolcemente, salate e sfumate con il cognac, lasciandolo infiammare. A parte, in poca acqua salata resa acidula con la metà del succo del limone, cuocete per pochi minuti i gamberi di fiume precedentemente sgusciati, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate i pomodorini e le uova sode a spicchi. In una insalatiera unite al riso i pomodorini, le uova, i gamberi, il pollo e i funghi, avendo cura di tenere da parte alcuni spicchi di uovo, di pomodoro e due code di gamberi. Condite il tutto con l’olio, la restante metà del succo di limone ed il sale. Mettete l’insalata di riso al centro del piatto e decorate con i pomodorini, le uova a spicchi ed i gamberi.

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