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Gnocchi di semola in timballo con acciughe e zucca

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta, Primi piatti

Cucina: Lazio – Creativa
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Zucca g 400
Acciughe n. 8
Porro 80 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Patate kg. 1
Farina di semola di grano duro 300 g
Tuorli d’uovo n. 2
Uovo intero 60 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Sale pepe q.b.
Latte 500 g
Farina “00” 20 g
Burro 20 g
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Cuocete le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele raffreddare, impastatele con la farina e le uova, salate, pepate. Formate un salamino del diametro di 3 cm, tagliate dei pezzetti di pasta della lunghezza di 1 cm, rigateli con una forchetta, e disponeteli su placca infarinata. Preparate un roux, mettete in una casseruola il burro fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco, fate cuocere a bassa temperatura, finché la salsa comincerà a sobbollire. Regolate di sale e pepe. Preparate la crema di zucca facendo soffriggere in una casseruola il porro con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la zucca tagliata e cuocete lentamente. Frullate, aggiustate di sale e tenete al caldo. Pulite le acciughe, tagliatele a tocchetti, e ponetele su carta assorbente. Cuocete gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla, scolateli e raffreddateli. Conditeli con la besciamella, disponeteli in stampi monodose precedentemente imburrati e passati nel pan grattato. Gratinate in forno a 250 ° per 6 minuti. Disponete la crema di zucca a cerchio sul piatto, aggiungete le acciughe e adagiate sopra il timballo di gnocchi.

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