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Gnocchi di patate con ragù di salsiccia

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta, Primi piatti

Cucina: Piemonte
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Pasta di salsiccia 100 g
Vino bianco secco 150 g
Burro 80 g
Cipolla 30 g
Porro 10 g
Carota 10 g
Sedano 10 g
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Alloro n. 2 foglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per gli gnocchi
Patate rosse 320 g
Farina 80 g
Grana Padano DOP 100 g
Tuorlo 40 g
PROCEDIMENTO
Fate soffriggere con burro e olio extravergine d’oliva, la cipolla, la carota, il sedano, il porro e le erbe tritati finemente. Aggiungete la pasta di salsiccia e fate rosolare a fuoco vivo, deglassate con il vino bianco e terminate la cottura a fuoco lento aggiungendo, se necessita, brodo di carne, salate e pepate. Lavate le patate, fatele cuocere con la buccia in abbondante acqua bollente salata, scolatele, pelatele velocemente e passatele allo schiacciapatate facendole cadere fumanti su di una spianatoia. Aggiungete la farina, 70 g di Grana Padano DOP grattugiato, il sale e una grattata di noce moscata, impastate velocemente e fate raffreddare. Tagliate delle piccole porzioni di impasto, fatele rotolare sulla spianatoia infarinata formando dei salamini, tagliateli a pezzetti della lunghezza di 2 cm circa, arrotolateli nella farina e passateli sui grebbi della forchetta schiacciando una parte con il pollice. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena salgono in superficie, fateli saltare con il ragù di salsiccia e servite.

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