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Malfatti

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta

Cucina: Lombardia
Preparazione: 220 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Spinaci freschi gr. 300
Ricotta gr. 200
Farina gr. 50
Uova gr. 60
Grana Padano grattugiato gr. 60
Burro gr. 40
Cipolla bianca gr. 12
Tuorlo n. 1
Salvia q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Malfatti
PROCEDIMENTO
Mondate e lavate gli spinaci, fateli sbollentare in acqua salata per alcuni minuti, scolateli, strizzateli con forza e tritateli finemente.
Tritate la cipolla, cuocetela in 30 gr di burro, unite gli spinaci e fate saltare a fuoco vivo per alcuni istanti.
Passate la ricotta al setaccio, aggiungete gli spinaci, le uova, la farina setacciata e 30 gr di Grana Padano; aromatizzate con la noce moscata, salate e pepate.
Dividete l’impasto in piccoli pezzi, fateli rotolare sulla spianatoia infarinata e formate delle sfere irregolari della grandezza di una noce, fatele cuocere in una pentola larga con abbondante acqua bollente salata.
Appena affiorano scolateli con una schiumarola e fateli saltare in padella con il burro fuso e la salvia.
Versateli in una pirofila, spolverate con il Grana Padano e gratinate in forno.

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