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Gnocchi di ricotta al nero di seppia con calamari e zucchine

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta

Cucina: Creativa
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Ricotta vaccina fresca 400 g
Farina “00” 140 g
Grana Padano DOP (Denominazione di Origine Protetta) grattugiato 10 g
Uova 40 g
Nero di seppia 10 g
Cipollotto 40 g
Pomodori maturi 100 g
Aglio n.2 spicchi
Zucchine 300 g
Calamari 250 g
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Vino bianco 30 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Gnocchi di ricotta al nero di seppia con calamari e zucchine
PROCEDIMENTO
Ponete la ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare, setacciatela e mettetela in un recipiente con la farina, il Grana Padano DOP, l’uovo e il nero di seppia. Salate, pepate e profumate con la maggiorana tritata. Impastate velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo. Formate dei salamini della circonferenza di 2 cm, fateli rotolare nella farina di semola e tagliateli della lunghezza di 3 cm ottenendo delle piccole sfere. Tritate finemente il cipollotto, pulite i calamari e tagliate le zucchine a julienne sottile. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a listarelle.
In una padella fate insaporire l’olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato, eliminandolo prima che prenda colore, aggiungete il cipollotto, gli zucchini ed i calamari. Saltate il tutto per pochi istanti, deglassate con in vino bianco, lasciate evaporare ed aggiustate di sale e pepe. Sbollentate gli gnocchi in acqua salata, quando affiorano saltateli in padella con i calamari, aggiungete il pomodoro, il timo sfogliato e servite il tutto rapidamente.

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