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Gnocchi di patate sugo di baccalà e capperi di salina

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta, Primi piatti

Cucina: Creativa
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Baccalà bagnato gr. 300
Scalogno tritato gr. 40
Capperi n. 16
Salsa di pomodoro gr. 80
Olio extravergine d’oliva q.b.
Patate kg. 1
Farina ‘00’ gr. 250
Tuorli n. 2
Uovo intero gr. 60
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale-pepe q.b.
Gnocchi di patate sugo di baccalà e capperi di salina
PROCEDIMENTO
Procedimento per gli gnocchi:
Cuocete le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele con l’apposito attrezzo e fatele raffreddare, impastatele con la farina disposta a fontana, aggiungere i restanti ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Formate un salamino del diametro di 3 cm, tagliate dei pezzetti di pasta della lunghezza di 1 cm, rigateli con una forchetta e disponeteli su placca infarinata.

Procedimento per il sugo:
Ponete il baccalà in teglia forata e cuocete in forno a vapore per circa 15 minuti.
Preparate il soffritto con l’olio extravergine d’oliva e lo scalogno aggiungete la salsa di pomodoro, i capperi e il baccalà spezzettato. Cuocete per 5 minuti a fuoco lento.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla metteteli nella padella con il sugo di baccalà.

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