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Gnocchi di patate ripieni di peperoni arrostiti e salsa alle vongole

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta, Primi piatti

Cucina: Centro Italia
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Patate gr. 500
Farina “00” gr. 150
Grana Padano gr. 50
Tuorli gr. 40
Peperone rosso gr. 400
Vongole veraci gr. 600
Prezzemolo n. 4 rametto
Maggiorana n. 4 rametto
Porro gr. 48
Aglio n. 2 spicchi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Gnocchi di patate ripieni di peperoni arrostiti e salsa alle vongole
PROCEDIMENTO
Lavate le patate e fatele cuocere in acqua fredda, scolatele, sbucciatele velocemente e passatele allo schiacciapatate facendole cadere fumanti su di una spianatoia.
Aggiungete la farina, i tuorli, il Grana Padano grattugiato, il sale e una grattata di noce moscata, impastate velocemente e fate raffreddare.
Fate rosolare con olio il porro tritato, uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungete il peperone che avrete cotto nel forno e spellato, tagliatelo a pezzi, cuocete per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe.
Ricavate dal composto degli ovali della grandezza di un’oliva ascolana, ponete nel centro un poco di peperone, richiudete con il rimanente composto e formate degli gnocchi rigandoli con una forchetta.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio tritato e i gambi di prezzemolo in olio extravergine d’oliva, aggiungete le vongole, cuocetele a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Il prezzemolo e la maggiorana tritati, portate a cottura, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e, quando iniziano a venire a galla, toglieteli con una schiumarola e conditeli con la salsa alle vongole.
Guarnite con qualche rametto di maggiorana e un filo di olio extravergine d’oliva.

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