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Gnocchi con crema di asparagi e guanciale croccante

Written by admin. Posted in Gnocchi e Polenta, Primi piatti

Cucina: Piemonte
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 fette guanciale
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
Basilico
Sale pepe olio evo
Burro
1 patata
Per gli gnocchi
Patate rosse 320 g
Farina 80 g
Grana Padano 100 g
Tuorlo 40 g
PROCEDIMENTO
Fate soffriggere con burro e olio extravergine d’oliva lo scalogno, unire le patate a fette, a parte sbianchire gli asparagi e raffreddarli in acqua e ghiaccio, conservare le punte a parte e metterli nel blender assieme all’olio insaporito.
Lavate le patate, fatele cuocere con la buccia in abbondante acqua fredda salata, scolatele, pelatele velocemente e passatele allo schiacciapatate facendole cadere fumanti su di una spianatoia.
Aggiungete la farina, 70 g di Grana Padano grattugiato, il sale e impastate velocemente e fate raffreddare.
Tagliate delle piccole porzioni di impasto, fatele rotolare sulla spianatoia infarinata formando dei salamini, tagliateli a pezzetti della lunghezza di 2 cm circa, arrotolateli nella farina e passateli sui grebbi della forchetta schiacciando una parte con il pollice.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena salgono in superficie, saltateli in olio evo.
Servire con specchio di crema di asparagi, gli gnocchi, le punte di asparagi ed il guanciale fatto seccare in forno a 73°C per 1 h circa.

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