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Arancini di riso

Written by admin. Posted in Primi piatti, Risotti

Cucina: Sicilia
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Brodo lt. 1
Riso 240 g
Burro 60 g
Grana Padano DOP 80 g
Zafferano q.b.
Carne vitello tritata 160 g
Mozzarella 80 g
Concentrato di pomodoro 40 g
Cipolla 160 g
Piselli 80 g
Vino rosso 60 g
Uova n. 4
Farina 80 g
Pane grattugiato 160 g
Arancini di riso
PROCEDIMENTO

Fate bollire il brodo. Sciogliete in una tazza gli stigmi di zafferano con un poco di brodo bollente. Tritate la cipolla e rosolatela lentamente in una casseruola con olio, aggiungete il midollo di bue. Nella stessa casseruola fate tostare il riso per qualche minuto, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Procedete alla cottura del riso con il brodo bollente che aggiungerete gradualmente, incorporate lo zafferano diluito nel brodo. A cottura ultimata togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano grattugiato. Dopodiché versate e livellate il riso su di un piatto e fatelo raffreddare. Fate soffriggere la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva poi unite la carne tritata; fatela rosolare a fuoco vivace, sfumate con il vino. Aggiungete il concentrato di pomodoro aggiustate di sale e pepe e portate a cottura, se necessario bagnate con brodo. Cuocete i piselli in acqua salata. Tagliate la mozzarella a cubetti. Scolate i piselli, e aggiungeteli al ragù. Con il riso tiepido formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e due o tre dadini di mozzarella, poi chiudete con un altro strato sottile di riso. Modellate gli arancini e passateli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio extravergine d’oliva, a 180°.

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