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Gelato base latte

Written by admin. Posted in Gelati

Cucina: Gelateria
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Latte intero gr. 600
Zucchero semolato gr. 180
Panna gr. 80
Latte magro in polvere gr. 30
Zucchero invertito gr. 30
Baccello di vaniglia n. 1
Gelato base fiordilatte
PROCEDIMENTO
Versate il latte nel pastorizzatore, iniziate il movimento e riscaldamento, aggiungete lo zucchero, il latte in polvere, lo zucchero invertito e la panna.
Portate a 65° gradi, e abbattete di temperatura.
Versate il composto nel mantecatore.

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