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Gelato al doppio cioccolato

Written by admin. Posted in Gelati-Finger-Food

Cucina: Tradizionale
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 6/8 persone:
Latte intero gr. 500
Zucchero semolato gr. 250
Panna gr. 200
Tuorli gr. 180
Scorza di limone o arancia gr. 30
Baccello di vaniglia n. 1
Cioccolato fondente o cacao in polvere gr. 200
Gelato base crema
PROCEDIMENTO
Portate ad ebollizione il latte con 2/3 dello zucchero, la stecca di vaniglia e la buccia di limone.
In una bastardella mescolate i tuorli d’uovo con il rimanente zucchero, unite il latte bollente, il cioccolato fondente fuso o il cacao in polvere e portate a 75 °C gradi nel pastorizzatore.
Al termine della pastorizzazione, versate il composto nel mantecatore e unite la panna, facendolo passare dallo stato liquido a quello solido; dalla temperatura positiva si passa ad una negativa, in pochi minuti, fino ad ottenere una consistenza pastosa del prodotto.
All’uscita dal mantecatore la temperatura del gelato può aggirarsi attorno ai -8°/-10 °C.
Conservate il gelato in cella a temperature di almeno -18°C.

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