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Torta di yogurt magro alla vaniglia e fragole

Written by admin. Posted in Torte

INGREDIENTI
Meringa italiana:
Zucchero 120 gr.
Acqua 30 gr.
Albume 80 gr.
Zucchero 40 gr.

Mousse di yogurt:
Meringa italiana 200 gr.
Yogurt Magro 300 gr.
Bacca di vaniglia n°1
Panna 500 gr.
Gelatina (colla di pesce) 10 gr.

Biscuit alle mandorle:
Tuorli d’uova 200 gr.
Uova intere 250 gr.
Polvere di mandorle 400 gr.
Zucchero semolato 200 gr.
Farina 200 gr.
Albume 400 gr.
Zucchero semolato 300 gr.

Gelatina di fragole:
Polpa di fragole 250 gr.
Acqua 40gr.
Zucchero 40 gr.
Gelatina 8 gr.

PROCEDIMENTI
Meringa italiana
Mettere i primi due ingredienti in un pentolino e portare a 121°.
Montare albume e zucchero e versare a filo lo zucchero cotto.
Montare fino a raffreddamento.

Mousse di yogurt
Unire la meringa con lo yogurt e la vaniglia; sciogliere a parte la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla al composto. Alleggerire con panna semi-montata. Versare in cerchio di metallo e abbattere a -18°.

Biscuit alle mandorle
Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero e la polvere di mandorle. Montare l’albume con lo zucchero e unire le due montate delicatamente. Unire la farina. Stendere su silpat a 6mm. Cuocere a 200° per 8-10 minuti.

Gelatina di fragole
Bollire acqua e zucchero per 5 minuti, sciogliere all’interno la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e unire la polpa di fragole.

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