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Tartelletta agli agrumi

Written by admin. Posted in Desserts, Dolci

Cucina: Creativa
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
Pasta frolla all’arancia
Farina 250 g
Burro ammorbidito 150 g
Zucchero 100 g
Tuorli 40 g
Sale q.b.
Scorza di 1 arancia
Crema al limone:
Succo di limone 150 g
Scorza di 1 limone
Tuorli 105 g
Uova intere 110 g
Zucchero 150 g
Burro 105 g
Cioccolato bianco 50 g
Meringa francese:
Albume 100 g
Zucchero 200 g
Tartelletta agli agrumi
PROCEDIMENTO
Procedimento per la pasta frolla
In planetaria, sbattete il burro con lo zucchero, il sale e la scorza di arancia grattugiata. Unite i tuorli e per ultima la farina. Lavorate la massa fino ad ottenere una palla. Rovesciatela sul piano di lavoro e compattate l’impasto con le mani. Stendete con il mattarello l’impasto fino ad uno spessore di 5 mm. Tagliate con un coppa pasta rotondo, e sistemate i dischi ricavati su una teglia ricoperta da carta da forno. Ponetela in frigo, e lasciate riposare per circa 30 minuti. Cuocete le tartellette in forno a 170° per 15 minuti.
Procedimento per la crema
Scaldate il succo di limone con la scorza; unite i tuorli, le uova e lo zucchero e stemperate con il succo di limone bollente; cuocete. Versate sul cioccolato spezzettato, unite il burro e sbattere con un frustino. Lasciate raffreddare e versate la crema in una tasca da pasticceria.
Procedimento per la meringa
Montate l’albume e versare lo zucchero in due parti. Montare a neve molto ferma e versate in un sac a poche con la bocchetta rigata. Sistemate la crema al limone sulle tartellette, e con un cannello da pasticceria, caramellate la meringa.

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